Orecchiette com alcachofra no almoço de domingo

Domingo, dia preguiçoso, bom para curtir a casa. Uma comidinha gostosa preparada em 40 minutos e com resultado delicioso, merece uma mesa especialmente arrumada.

Massa com molho de alcachofra

Você vai precisar de:

- 1 vidro de fundos de alcachofra em conservas;
- 100 g de tomate seco
- 3 colheres de salsinha picada
- 1/4 de cebola picada
- sal, pimenta e orégano a gosto
- queijo parmesão ralado
- 250 g da macarrão tipo orecchiette

Como fazer:

- 1. coloque a água para cozimento da massa para ferver
- 2. enquanto isso, pique a cebola, o tomate seco e corte os fundos de alcachofra em tirinhas
- 3. adicione o sal na água quando estiver fervendo
- 4. coloque o macarrão para cozinhar (tempo médio de 9 a 11 minutos)
- 5. numa frigideira funda, refogue a cebola, adicione a alcachofra, o tomate seco
- 6. acerte sal, adicione pimenta e orégano a seu gosto
- 7. adicione a salsinha e desligue o fogo
- 8. escorra a massa e misture com o molho e monte os pratos
- 9. polvilhe queijo ralado e sirva.

A mesa para dois  é sempre bem caprichada. Neste domingo não foi diferente.

Jogos americanos feitos por mim, a louça eu trouxe de Porto Ferreira -SP, cidade das louças, tem peças lindas por preços muito camaradas. Uma taça de espumante tinto completou o cardápio.

DICAS

- Gosto muito o macarrão tipo orecchiette da marca De Cecco. É uma massa italiana, custa em torno de R$10,00 o pacote de 500 gr., mas deliciosa. Vale a pena! Compro geralmente no Pão de Açúcar.
- Você pode usar outra massa a sua escolha, claro! Penne, farfalle, fusilli vão muito bem com este molho.
- Se preferir, substitua o tomate seco por tomatinho cereja que fica bom também.





Fica a dica para o próximo domingo!
Bom apetite!

Angela Caruso

Café da manhã para receber a Primavera

No tempo em que os carteiros ainda entregavam cartas e não apenas contas, quando havia apenas um telefone fixo nas casas e não um móvel para cada membro da família, quando dividíamos as despesas de combustível em cinco amigas para irmos para a faculdade, eu comemorava a chegada da primavera enviando cartões pelo correio. Era a minha maneira de dar graças à chegada da nova estação que para mim trazia, simbolicamente, novidades boas para vida. Foi assim por muitos anos. Até que construí minha própria casa e resolvi reunir as pessoas, um grupo pequeno, para comemorar em conjunto.

Virou uma festa!

E por que não criar mais um evento e reunir pessoas queridas?

A comemoração da chegada da primavera tem sido uma aula de Yoga com Ana Paula Siqueira, seguida de um café da manhã.

Como havia chovido na noite anterior, organizei a mesa bem colorida na sala de jantar de modo a acomodar todos os casais. Pães, biscoitos, bolos, frutas, cereais, sucos, café e chá, trazidos pelos convidados, foram arrumados na bancada. Tudo lindo e gostosos para iniciar o dia e a nova estação.

As louças misturadas compuseram bem a mesa com amarelo predominante.
Os arranjos com mudas de flores eram as lembrancinhas.

O pratinho de mensagens fez parte da decoração da bancada

Os copos ganharam uma etiqueta
 com nome para evitar as trocas

Chá de folhas de hortelã, café orgânico, suco detox

GUIA 

- Estudio Yoga Ananda 

Rua Piauí, 95 sala 11 Centro Poços de Caldas MG 
CEP: 37701-24 
Tel: (35) 3721 6926
email: estudioyogaananda@gmail.com

- Flores da Mil Cores 

Av. João Pinheiro,1120 

Poços de Caldas -MG

Tel: (35) 3714-1890

Com carinho... Feliz chegada da PRIMAVERA!

Angela Caruso

" A composição das cores dos alimentos e sua relação com o sabor"

"Imaginem se frutas e verduras não tivessem cores". 
Foi assim que Gisela Barreto, doutora em ciência dos alimentos iniciou a edição de setembro do Café & Brioche com Sabor de Saber. Dá para imaginar? Realmente o mundo seria meio sem graça. Afinal como dizem, a visão e o olfato abrem as portas (ou não) para o paladar.

"Na cozinha, os estímulos dos sentidos não são apenas gustativos: pode-se brincar igualmente com o tato (contrastes de temperaturas e texturas), o olfato, a visão (cores, formas, ilusionismos, etc), de modo que os sentidos tornam-se um de nossos pontos de referência na hora de criar." (Adrià - Chef catalão)

Tudo uma questão de química! 

As cores dos alimentos estão relacionadas a estrutura química de cada um deles e terão sua função específica no nosso organismo. Por exemplo, a cor vermelha dos alimentos vem do licopeno, poderoso antioxidante; o amarelo e alaranjado do betacaroteno, fonte de vitamina A. A  tonalidade azulada ou roxa vem da antocianina e a cor verde, graças à clorofila, têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo.

No entanto, de acordo com a gastronomia molecular - técnicas culinárias que levam em conta a estrutura físico-química dos alimentos na hora de preparar os pratos - há que se tomar certos cuidados para que o organismo absorva o máximo dos nutrientes de cada alimento. Os nutrientes da cenoura serão melhor absorvidos quando a ingerirmos crua e passada num ralador bem fino além de acrescentar azeite. O ideal é cozinhar legumes no vapor para que seus nutrientes não se 'percam' na água do cozimento. 

O organismo humano tende a perder a absorção do ferro dos alimentos se estes forem ingeridos com alimentos que contem cálcio, mas melhor absorvidos se ingeridos com vitamina C. O que isto quer dizer? Simples: tempere sua salada com gotas de limão ou laranja, mas não beba leite nas refeições.

Gisela Barreto sugeriu a leitura do livro "Por dentro das panelas" -tese de doutorado da nutricionista Késia Diego Quintaes, que orienta o uso de panelas variadas para garantir a manutenção dos nutrientes de cada alimento.

Gisela Barreto

Como visto, o Café & Brioche deste mês foi fantástico! Muitas perguntas, muitas dicas, muita troca de receitas num cenário perfeito: a Adega do Restaurante Olivia Sabores e Eventos e o cheirinho dos molhos sendo preparados na cozinha pela nova equipe sob o comando da chef Luciana. 

O café foi servido no terraço e ali ficamos até a noite cair num bom papo entre amigas.

Em outubro o tema será "Origami", com a psicóloga Clara Tamaki Keusseyan. Na ocasião , faremos uma oficina de dobraduras.

Para participar do Café & Brioche é só reservar seu lugar com antecedência. Fique a tento à programação pela pagina do Na cozinha no quintal e no jardim no facebook ou no twiter.

GUIA 

Café & Brioche com Sabor de Saber 
Restaurante Olivia Sabores e Eventos
Av. João Pinheiro, 1135 - Centro - Poços de Caldas -MG
Fone: 35- 3712 8077

Livro:

"Por dentro das Panelas "

Késia Diego Quintaes

Ed. Varela

Almoço no jardim

Zapeando pela TV uma noite dessas, descobri um programa de culinária -"Oficina da Tati"- que me chamou a atenção. A apresentadora iniciava a preparação de uma fritada que ela batizou como "Fritada pós treino" por conta do carboidrato e tudo o que o organismo precisa repor depois da prática de atividades físicas. A cozinha fazia parte de uma programação de esportes radicais e atividades físicas. Adorei a proposta. Anotei e testei. Socializando com vocês!

Como a Tati não indicou a quantidade dos ingredientes, fiz um ajuste pensando em duas porções, isto é uma fritada de uns 25 cm de diâmetro, aproximadamente.

Fritada de abóbora e batata doce

Você vai precisar de:

- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1 xícara  (chá) de abóbora em cubos
- 1 xícara (chá) de batata doce em cubos
- 1/2 xícara (chá) de alho poró em fatias finas
- 1 xícara (chá) espinafre picado grosseiramente
- folhas de manjericão
- 3 ovos
- raspas de queijo pecorino
- frigideira que possa ir ao forno

Como fazer:

Numa frigideira funda e que possa ir ao forno, comece refogando a cebola. Siga o passo a passo pelas fotos.

Refogue a cebola

Acrescente a abóbora

Acrescente a batata doce - mexendo sempre

Agora é a vez do alho poró . Se necessário coloque um pouco mais de azeite

Tampe por 3 minutos para que os legumes cozinhem um pouco mais

Acrescente o espinafre 

Agora é a vez do manjericão, sal e pimenta 

Bata os ovos - observe a cor destas gemas, são ovos caipiras

Acrescente os ovos batidos

Finalize com o  queijo e leve ao forno por 5 minutos para gratinar

Servi apenas com uma saladinha

Dia ensolarado e temperatura agradável, é setembro esperando a primavera. Bom momento para arrumar a mesa no jardim, afinal com um cardápio todo natural, por quê não?

Panos de copa fizeram as vezes de jogos americanos para dar um ar mais de fazenda.
Suco de polpa de graviola e para a sobremesa doce de abóbora feito na frigideira .
Um cafezinho para encerrar a refeição com classe.


Inspire-se!Bom Apetite!

Angela Caruso

PS: almoço dedicado às amigas Kelly Gavião, Evelyn Velasque e Ana Paula Siqueira que adoram comidinhas "verdes", e as amigas Ana Cristina Monteiro, Luciana Marinoni, Yula Merola, Patrícia Franco e Carolina Coutinho, minhas heroínas corredoras! Bom apetite!

Azeite com algo a mais

Há presentes que efetivamente podem ter um preço quase insignificante, mas fazem um efeito surpreendente, que não combina com a típica frase: "é só uma lembrancinha". Nada disso! A tradução não tem nada de 'inha' - alguém que esteve em algum lugar especial viu algo que fez lembrar de você, comprou, ajeitou na bagagem ou trouxe no colo para não quebrar... Ora! Este é o tipo de presente que não tem preço, principalmente se as tais lembrancinhas fizerem  parte da categoria 'mundo gastronômico'.

Logo que voltou para o Brasil , depois de passar um ano na França participando do projeto Ciência sem Fronteira e nos ensinar a fazer um macarrão no vinho tinto, Tereza Junqueira veio me visitar e trouxe um pequeno frasco de azeite com ervas de provence simplesmente delicioso! Tenho usado com muita moderação e só não guardo no cofre porque não tenho um.

Apenas uma boa dica !
Desfrutem.

Angela Caruso

Uma guloseima por quinzena - Bolinho de amora

Abri o livro que "dá água na boca" e a receita selecionada foi Cupcakes de Amoras com Cheesecake. 

Fiz meus ajustes e optei por retirar o cheesecake. Também troquei as amoras por blue berry , pois era o que eu tinha na geladeira. Em resumo, acabei fazendo um cupcake de blue berry.

Segue a receita original.

Cupcakes de Amoras com Cheesecake (pag. 152)

Você vai precisar de:

Para o Cheesecake

1 xícara (chá) de mascarpone

2/3 de xícara (chá) de açúcar cristal

sementes de uma fava de baunilha

1 ovo

Para o Cupcakes

75 g de manteiga amolecida

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 ovos batidos

1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

uma pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

2-3 colheres (sopa) de leite

2/3 xícara (chá) de amoras

Como fazer:

1. Pré aqueça o forno 180 graus C. Forre 12 forminhas de silicone ou de metal com forminhas de papel para muffin.

2. Para o recheio de cheesecake, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

3. Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, um de cada vez, adicionando 1 colher de farinha de trigo a cada adição.

4. Peneire a farinha restante, o fermento e o sal por cima dos ovos e misture delicadamente. Junte 2-3 colheres de leite e mexa mais.

5. Junte as amoras, misturando com delicadeza.

6. Coloque a mistura em forminhas e por cima uma colher de cheesecake. Asse por 30-35 minutos, ou até que cresçam e dourem.

7. Retire do forno e deixe esfriar por 2 ou 3 minutos. Sirva morno ou frio.

Os cupcakes acompanharam o chá natural de hortelã, servidos após o jantar.

OBSERVAÇÕES

- Comprei o blue berry no Pão de açúcar, numa das minhas idas para São Paulo.
- A receita é fácil e a massa saborosa. Rendimento 12 bolinhos.

GUIA

Guloseimas para Todos os Gostos     

Autor: Jo McAuley
Editora: Publifolha
Edição: 1a. edição, 2011
Idioma: Português
Número de páginas: 192 páginas

                                                    

Desfrutem!

Angela Caruso

Para não misturar os copos

Na hora de servir as bebidas, alguns cuidados para evitar que os convidados troquem os copos atribuem um charme a mais à bandeja propondo um colorido lúdico a mesma.

Numa das minhas andanças em lojas de utensílios de cozinha, comprei um jogo de marcadores de copos de silicone, mas eles só serviram nos copos de cristal que são mais finos. Assim, fazendo o melhor com o que eu tinha em mãos, criei outras formas de marcar os copos de água.

Nesta primeira usei mini 'post it' colorido com mensagens que estimulam beber água com mais frequência.

Nesta outra misturei  copos de modelos diferentes.

Prepare Água Flavorizada:

Limão e hortelã

- 11/2 litro de água mineral,
- casca de um limão siciliano,
- folhas de hortelã,
- cubos de gelo

Laranja

- 11/2 litro de água mineral,
- casca de um laranja,
- um pedaço de canela em pau
- cubos de gelo

GUIA 

- Taças Camicado

- Copo florido Tok Stok

- Jogo americano de EVA - Morph -Shopping Buenos Aires Design 
uma loja com ares de Tok Stok , mas repleta de lindas bugiganguinhas incríveis para preencher cada espaço de nossas casas. A super boa notícia é que já temos uma filial da Morph no Brasil - Shopping Morumbi em São Paulo.

- Sousplat de madeira revestido de tecido fez as vezes de bandeja - obra da minha cunhada Sandra

Inspire-se!

Angela Caruso

Chá e bolo numa tarde com amigas

Continuando o assunto "Café", separei para hoje o uso da bebida na culinária. São várias as receitas feitas com café: mousses, bolos, tortas, sorvetes, biscoitos...

Preparei um bolo de café com nozes para receber as amigas do Clube do Filó e comemorarmos a entrega da campanha 2014.

Profa Tânia Mayrink faz a entrega das peças ao
 Setor de Assistência Social da Santa Casa de Poços de Caldas- MG

O Clube do Filó, formado por professores e amigos da Faculdade Pitágoras, foi criado há três anos e vem desenvolvendo um projeto de ação social junto ao setor de quimioterapia da Santa Casa de Poços de Caldas, MG.

Bolo de café com nozes-pecã

(receita da Cook Lovers)

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

1/2 tablete de manteiga (100g) em temperatura ambiente

1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar

3 ovos médios

2 colheres (sopa) café solúvel

1/3 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de nozes pecã picadas

1 colher (sopa) de fermento em pó

margarina para untar

Preparo:

1. Unte uma forma com margarina e enfarinhe

2. Peneire juntos a farinha de trigo e o sal

3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso

4. Junte os ovos e bata mais 3 minutos

5. Dissolva o café no leite e junte ao ingredientes na batedeira, intercalando com a mistura peneirada de farinha

6. Pare de bater, junte as nozes e o fermento misturando com uma colher de pau

7. Passe a massa para a forma e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média -200 graus- por cerca de 30 minutos

8. Deixe esfriar e desenforme

9. Corte em pedaços quadrados e sirva.

Observações:

- Substitui a nozes-pecã por nozes

- Esta receita é rápida, fácil e muito saborosa.

É sempre muito bom estar entre amigas e juntas, anonimamente, propiciarmos a alegria de outras mulheres.

Para aquela tarde chuvosa e fria, além do bolo, chá de gengibre (veja receita aqui), café, água flavorizada com limão, pão de queijo, biscoitos cantuccini e um pão caseiro. Geleia e queijo cremoso completavam o cardápio do lanche.

A bancada serviu de aparador. 

Cantuccini

Um selfie só para dar água na boca
nas amigas Filó que não puderam comparecer 

Com carinho!

Angela Caruso