Memória gastronômica - Pizza do vovô José Rigon

Era assim: todo final de semana íamos para a casa dos meus avós. Sábado era dia de encontrar os primos que almoçavam por lá também.Uma mesa de madeira com tampo de mármore numa área nos fundos da casa funcionava como sala de almoço. Esta mesma mesa funcionava de bancada para o

preparo do nhoque e das massas da vovó. Um ritual que envolvia quase todos os que estivessem na casa. Sábado à noite era a vez da pizza. Minha mãe, depois de algumas pesquisas, elaborou uma receita de massa especialmente  para servir ao vovô José.

Mão na massa e vamos fazer a pizza! A massa é muito simples que pode ser feita na hora, isto é não é preciso esperar crescer e coisa e tal, e é assada em forno comum.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga em temperatura ambiente)
• 1 ovo batido
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal

Preparo:

- pré aqueça o forno 200 graus;

- misture água e sal - fazendo uma salmoura- e reserve;

- numa vasilha grande, misture os ingredientes na ordem que são citados acima - exceto a água;

- coloque a água aos poucos até formar uma massa  homogênea e lisa.

- sovar um pouco e descansar por cinco minutos, enquanto você separa e unta as formas com manteiga (sem farinha);

- abrir a massa -que fica com uma textura fofa- com rolo na espessura que preferir;

 

- colocar na forma para pizza, furar com um garfo e levar ao forno, temperatura 200 graus para pré assar.

- retirar do forno para rechear.

Recheio  marguerita:

• molho de tomate
• muçarela ralada
• rodelas de tomate
• orégano 
• folhas de manjericão

- cubra a massa com molho de tomate.

- espalhe a muçarela por cima

- arrume as rodelas de tomate, adicione manjericão e orégano

- levar ao forno novamente para gratinar.

- sirva em seguida.

Arrume uma mesa com cara de cantina italiana, abra um vinho e desfrute esta delícia!

Como ontem foi dia de São José, fica aqui minha homenagem e a um avô muito especial.

Obrigada Mamma por criar uma massa tão gostosa! Que saudades da infância na casa do vovô!

Bom apetite!

Angela Caruso

Café, Brioche e um bate papo com Platão

A temporada 2015 do Café & Brioche com Sabor de Saber teve inicio na sexta-feira 13 de março, recebendo a professora Claudia Ferreira Galvão, mestre em Filosofia, com o tema "A atualidade da alegoria da caverna - dialogando com Platão".

Claudia proporcionou aos participantes uma "viagem no tempo", mais precisamente até Atenas - Grécia, no século V a.C. quando o filósofo Sócrates, mestre de Platão, foi condenado à morte pelo simples fato de desejar que os atenienses tomassem consciência de sua capacidade racional e "pensassem por si mesmos". A Alegoria da Caverna, inserida no livro -A República- de Platão, é o mito criado pelo  filósofo para discutir sobre a teoria do conhecimento. Imaginar-se acorrentados e imóveis no fundo de uma caverna fez com que os participantes da 20a. edição do Café & Brioche refletissem e debatessem sobre as questões de alienação e consciência da realidade no mundo atual e o papel de cada um na existência e 'construção de novas cavernas' na sociedade na qual estamos inseridos. As discussões colocaram em cheque o uso das tecnologias da comunicação e informação e a importância de momentos de encontro, como é a proposta do Café & Brioche com Sabor de Saber.

                                                         O Mito da Caverna - Platão

Enquanto o debate acontecia no caramanchão, nos bastidores do Olívia a equipe do restaurante preparava as guloseimas que seriam servidas, sob o comando do chef Henrique Benedetti- novo parceiro do Olívia- que nos brindou com um menu delicioso incluindo os brioches e o bolo de fubá com calda de goiabada. Água flavorizada, sucos naturais, chocolate quente e um delicioso chá de alfavaca (do canteiro de ervas do restaurante) foram as bebidas servidas.

A decoração das mesas também recebeu um toque diferenciado na edição de abertura da temporada.

Mais uma vez o Café& Brioche cumpre sua proposta: aliar cultura a boa gastronomia, propiciar o encontro entre amigos a a construção de novas amizades. Uma tarde agradabilíssima na companhia de pessoas especiais. Obrigada, querida Claudinha!  

Em abril tem mais! 

AGENDA

Café & Brioche com Sabor de Saber

Olívia Sabores e Eventos

Av. João Pinheiro,1135

F: 35 - 3712 8077

10 de abril - a psicóloga Marilin Capitanini promete nos contar sobre sua pesquisa de mestrado e revelar histórias incríveis sobre mulheres idosas que vivem sozinhas;

09 de maio - a ceramista Lilia Abreu fará uma exposição de seus trabalhos, além de revelar os segredos do Raku , uma  técnica milenar de queima da cerâmica;

12 de junho - o filósofo Benedito dos Santos vai discutir o tema "Liberdade" a partir de Jean Paul Sartre.

Com carinho,

Angela Caruso

Os coelhos invadiram a casa... É tempo de Páscoa!

Mais um ano se passou e estamos novamente decorando a casa para a Páscoa.Os coelhos invadiram minha  casa... Só faltam os chocolates!

Ainda em dúvidas quanto a arrumação da mesa para o domingo de Páscoa, e em busca de novas ideias para arrumação de guardanapos, fiz uma pesquisa e conclui que definitivamente as cascas de ovos de galinha são totalmente recicláveis neste momento do ano. Ovos e cores em tons pasteis fazem a diferença . Guardanapos e porta guardanapos, como sempre, dão um toque a mais na composição das mesas. Selecionei algumas sugestões para compartilhar com vocês. 

Esta mesa é uma  sugestão  das amigas
 Débora e Keriman da Villa Decorações

Continuamos a pesquisa , novas ideias vão surgir ...O importante é trazer o espirito de renovação,  para dentro de casa e sobretudo para os nossos corações.

Até breve!

Angela Caruso

Risoto de shitake com ervilhas frescas

Se existe um prato que eu adoro é o Risoto!

Para mim, o preparo do risoto é um ritual, uma espécie de dialogo estabelecido entre 'o cozinheiro' e o azeite, a manteiga, o vinho, o arroz, o caldo... Uma festa de cores e aromas a cada ingrediente incorporado à receita. Ah! Como isso é bom para a alma!

O risoto faz parte da gastronomia do norte da Itália, especialmente das regiões da Lombardia, Veneto e Piemonte, área caracterizada pela abundância de água e intensa luminosidade, fatores importantes para a produção de arroz de qualidade.

Foi com o Chef Juarez, em Vitória- ES, que aprendi alguns truques e receitas deliciosas.

Almoço de domingo é um bom momento para um risoto, principalmente quando servido à sombra de uma árvore e acompanhado de um bom copo de vinho. Por falar em vinho, pesquisava sobre vinhos para harmonizar com risoto de shitake quando descobri o site da Sonoma -um e-commerce de vinhos-que, de repente, aparece numa telinha de chat com a mensagem de um sommelier: "Posso ajudar?" Confesso que na hora não entendi muito bem o que estava acontecendo. Só depois percebi que existe uma guia intitulada "contato" na parte inferior à direita da tela. Não tive dúvidas, aproveitei a oportunidade e pedi sugestão de um rótulo para acompanhar o meu prato. Afinal, não é sempre que temos um especialista para indicar a melhor bebida. Imediatamente ele indicou  um Mandorla Primitivo 2013- Puglia, Itália (saiba mais). Alguém conhece?

"Primitivos são, por tradição, frutados e fáceis de beber, mas este é um pouquinho diferente, pois tem uma certa complexidade que é dificilmente achada em vinhos desta faixa de preço (R$ 49,90). Entre cerejas negras em compota, licores, um toque de balsâmico e outro de baunilha em favas, este italiano já mostra no nariz toda a potência com que chegará à boca." (fonte: Sonoma)

Não conheço este vinho, mas confesso, fiquei com vontade de experimentar. De qualquer modo, agradeço  ao Thiego Cauan, sommelier da Sonoma por esta dica preciosa.

Bem, vamos ao risoto! Selecionei uma receita leve sem carne que vai bem em tempos de quaresma que é de dar água na boca.

Risoto de Shitake e ervilhas frescas.

Você vai precisar de:

- 1 x (chá) de arroz arbóreo

- 1 ½ colher (sopa) de manteiga com sal

- azeite
- ¼ de cebola ralada
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1litro de caldo de legumes

- 200 g de shitake cortado em filetes
- 1 x (chá) de ervilhas frescas congeladas
- queijo parmesão ralado

Preparo:

1.Derreta a manteiga com azeite (o azeite, além de deixar um aroma delicioso e acentuar o sabor, impede que se queime a manteiga ) e em seguida refogue a cebola ralada.
2. Mantenha fogo baixo durante todo o preparo do risoto. Coloque o arroz (lembrete: arroz arbóreo não precisa ser lavado) e refogue-o com a cebola.
3. Despeje o vinho branco e deixe-o evaporar até 50%.
4.Em seguida acrescente uma xícara de caldo de legumes.
5. Vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até que seja absorvido e o arroz vá cozinhando.
6. Quando já tiver colocado mais da metade do caldo, é hora de acrescentar os cogumelos e as ervilhas para que cozinhem junto com o arroz.
7. Ao termino do caldo, desligue o fogo, acrescente mais uma colher de manteiga e o queijo ralado, misturando tudo muito bem.

Lembrete: 1. O risoto é um prato que exige que fiquemos ao lado da panela durante todo o preparo, sempre mexendo! Cada porção de caldo deve ser absorvida antes de se colocar a segunda porção. Quando estiver secando coloque mais um pouco do caldo mexendo sempre.
2. O risoto é um prato que não espera, nós é que devemos esperá-lo à mesa. Isto quer dizer que deve ser servido imediatamente

Monte os pratos, decore com um ramo de alecrim, tomilho ou a erva que tiver em mãos.

Mesa servida no jardim sob o caramanchão de jasmim.
A bebida não foi o vinho indicado pelo sommelier
por falta de oportunidade. Fica para a próxima vez!

DICAS

- Compro shitake orgânico e ervilha fresca congelada nos Supermercados Pão de Açúcar em São Paulo.

- Uma xícara (chá) de arroz arbóreo serve muito bem quatro porções.
- Sirva queijo ralado e azeite a parte para quem desejar acrescentar um pouco mais.
- Prefiro preparar o fundo (caldo) com algumas ervas, legumes e um pouco de sal. Acrescento 1litro de água  e deixo ferver até reduzir para 3/4 de litro, a fim de evitar conservantes.
- Caso deseje uma sugestão de vinho para harmonizar seus pratos, faça contato com Thiago Sommelier pelo site da Sonoma.


Bom apetite!

Angela Caruso

Bolo de café combina até com defesa de doutorado!

 

 

 

Exatamente hoje faz sete anos que vim morar em Poços de Caldas. Família e amigos mais próximos sabem que não foi uma adaptação tão fácil como eu imaginava que seria. Mas, concordando com Jean Paul Sartre, a vida é construída a partir das escolhas que fazemos -somos condenados a ser livres, fazemos nossas escolhas e nos responsabilizamos por elas. Escolhi não desistir, e vencer todas as dificuldades que foram surgindo, mesmo que levasse algum tempo. A primeira amizade que conquistei nesta nova vida foi de Fernanda Mendes Resende, quando fui trabalhar na PUC-Minas, sete meses depois da minha mudança.

Esta amizade se fortaleceu a partir de uma reunião em minha casa, num sábado à tarde, para discutirmos os rumos de um projeto que iríamos desenvolver na universidade. Neste dia acho que falamos muito mais de nós do que da tarefa que tínhamos para realizar. Que ótimo! Se não fosse assim não teríamos virado 'super' grandes amigas. Na ocasião, preparei um bolo de café para o coffee break, o qual a Fernanda adorou e sempre que eu sirvo ela faz menção à primeira vez que veio à minha casa.

 

Na tarde de hoje, Fernanda defendeu sua tese de doutorado em educação na Universidade de São Paulo e, para comemorar, preparei o bolo de café em sua homenagem.

 

Bolo de café com calda de chocolate

 

Ingredientes:

- 100 g de manteiga em temperatura ambiente

- 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo apertado na xícara

- 3 ovos grandes

- 3/4 de xícara (chá) de café coado bem forte

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 2 xícaras  (chá) de farinha de trigo

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

 

Preparo

- comece aquecendo o forno e untando e polvilhando uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro;

- na batedeira, bata a manteiga o açúcar e os ovos até obter uma mistura cremosa.

- junte o café e a baunilha e bata rapidamente.

- acrescente a farinha e o fermento e misture.

- despeje a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até que enfiando um  palito no centro ele saia limpo.

- retire do forno deixe esfriar um pouco para desenformar.

 

Calda de chocolate

90 g chocolate meio amargo

- 2 colheres de açúcar

- 1/4 de xícara (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de café coado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (chá) essência de baunilha

 

Preparo:

- pique o chocolate e reserve

- dissolva o açúcar na água e leve ao fogo

- despeje sobre o chocolate: a calda de açúcar e em seguida o café quente

- mexa com uma colher de pau pra ajudar a derreter o chocolate

- acrescente a manteiga e a baunilha

- continue mexendo até dissolver por completo

- cubra o bolo com parte de calda e deixe o restante para servir à parte.

 

Observe que a calda é a mesma que usei na mousse de manga do post anterior. Ela vai muito bem em sorvetes e no preparo dos drinks de café sugeridos pelo barista Emerson Nascimento.

Este bolo, quando acompanhado de uma bola de sorvete de creme, transforma-se numa deliciosa sobremesa. Ou apenas com uma xícara de café, um chazinho ou um espumante, afinal hoje é dia de comemoração.

 

Parabéns querida amiga, 'Doutora' Fernanda Resende, por mais esta conquista! Sucesso!

 

 

Com carinho,

Angela Caruso

 

 

 

Mousse de manga para homenagear as mulheres notáveis!

 

 

Depois de alguns dias "hibernando" no escritório, preparando minhas aulas para a faculdade, resolvi passar o sábado na cozinha preparando algumas guloseimas. Uma delas é esta receita de mousse -muito fácil de preparar- e que leva um detalhe especial: é adoçada com a própria fruta. Isto é, não tem adição de açúcar.

Pela manhã fui ao mercado e escolhi duas mangas bem maduras, o que resultou em duas frutas   extremamente suculentas e doces. Servi com uma calda de chocolate e decorei com folhas de hortelã colhidas no meu próprio canteiro de ervas.

 

Mousse de manga com calda de chocolate

(rende 10 porções)

Bata no liquidificador :
- 2 mangas maduras cortada em cubos,
- 1 lata de creme de leite,
- um pacotinho de gelatina sem sabor (siga as instruções da embalagem para hidratá-la)
- uma xícara de chá de água.

Despeje em taças e leve para gelar .
 

Calda de chocolate:

- 90 g chocolate meio amargo

- 2 colheres de açúcar

- 1/4 de xícara (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de café coado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (chá) essência de baunilha

 

Preparo:

- pique o chocolate e reserve

- dissolva o açúcar na água e leve ao fogo

- despeje sobre o chocolate a calda de açúcar e em seguida o café quente

- mexa com uma colher de pau pra ajudar a derreter o chocolate

- acrescente a manteiga e a baunilha

- continue mexendo até dissolver por completo

 

Para servir, decore com a calda e uma folha de hortelã.

 

 

A combinação de cores e sabores é perfeita. Uma elegante sobremesa que resolvi dedicar para "As Mulheres Notáveis" que fazem parte da minha vida.

Aproveito para convidar a todos para a exposição -de mesmo nome- organizada por minhas amigas Luciana Marinoni e Carolina Cagnani Brasileiro. A exposição, inaugurada neste sábado, contou com a presença da maratonista Giovanna Costa Martins, vencedora da maratona Disney 2015, fica em cartaz até 31 de março no Shopping Poços de Caldas e faz parte do evento Corrida de Mulheres, que acontece em 8 de março - Dia Internacional da Mulher.

Estes são momentos não só de prestar homenagens, mas de encontros, bate papo, troca de ideias, fazer planos, sonhar juntas.

 

 

Mug hug by Ana Cristina Monteiro Leonel (mulher notável)

 

GUIA

 

"As Mulheres Notáveis" - de 21 de fevereiro a 31 de março - Shopping Poços de Caldas

 

Corrida de Mulheres - dia 08 de março - Poços de Caldas, MG - inscrições até dia 02 de março - para fazer sua inscrição acesse aqui .

Retalhos de Minas

 

Bom apetite!

Com carinho,

 

Angela Caruso

Lanchinho sem lactose II

As boas noticias...

Existe no mercado, além do iogurte, outros ingredientes básicos  na substituição de alimentos à base de leite no preparo de receitas para quem sofre de intolerância à lactose.

Tenho encontrado, em vários  supermercados, queijo branco tipo minas e iogurte sem lactose da marca Verde Campo, mas a novidade agora é o creme de leite da mesma linha, o que abre um leque de novas opções no preparo de doces e salgados.
 



Para os sanduíches, gosto muito do queijo tipo prato e mussarela da marca Sin Lact  encontrados nas lojas do Pão de Açúcar em São Paulo. 
 

 

 

Apesar da variedade de produtos expostos nos sites dos laticínios, não é tão fácil assim encontramos todos tipos de queijo ou iogurte nos supermercados ou empórios indicados.



Para o lanchinho no meio da tarde, ainda aprecio o  da Danúbio, como já foi mencionado neste blog (veja aqui). A embalagem de vidro, como eu havia previsto,  virou lembrancinha do ' Dia da Amiga'
 

 GUIA



Produtos sem lactose de várias marcas:

• Mundo Verde - vários endereços no Brasil e em Portugal- 
• Supermercados San Michel - Poços de Caldas
• Supermercado Pão de Açúcar - São Paulo

Aproveite!

Angela Caruso