A convite da Spress Café, participei do workshop Métodos de Preparo de Café & Novos Drinks, e levei comigo um grupo de oito amigos. Afinal, não sei se Epicuro tomava café na Grécia do século III a. C., mas certamente ele diria que não importa o café, mas com quem você o aprecia. E como afirmou nosso mestre da tarde, o barista Emerson Nascimento, adepto ao estilo slow coffee, "o café é a bebida do encontro. É para estar junto e conversar, sem pressa!"
E assim fizemos: aprendemos muito, conversamos, compartilhamos os drinks e reforçamos os laços de amizade.
Nosso barista selecionou algumas técnicas diferenciadas de como preparar o café nosso de cada dia. Esta incrível experiência sensorial -olfato, visão e gustação- nos permitiu perceber as possíveis alterações no sabor e no aroma do café apenas modificando os utensílios usados.
Para começar:
1. Escolha um café de boa qualidade. Emerson orienta que seja 100% arábica. Segundo ele, o ideal para um café especial é que tenha ponto médio de torra e que seja moído na hora. Antes da invenção das embalagens a vácuo, dos sachês e das cápsulas, costumávamos comprar café moído na hora. Felizmente esse hábito está de volta. Existem pequenos moedores de café para que se possa moer os grãos na quantidade necessária para servir na hora, o que significa que podemos tomar um café especial a qualquer hora e em qualquer lugar.
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| Moedores manuais a partir de R$ 50,00 e os elétricos a partir de R$ 80,00 |
2. Os filtros de papel devem ser lavados antes de serem usados para retirada de resíduos do papel. Basta escaldá-los com um pouco de água quente.
3. Use a proporção de 10 gr de pó de café (uma colher de sopa) para cada 100 ml de água filtrada ou mineral, de preferência a uma temperatura de 90 graus.
4. Ao coar o café, inicie com uma pré-infusão de 30 segundos para depois colocar o restante da água. Nunca mexa o café no coador durante esse processo. E lembre-se: quanto mais demorado o processo de filtragem do café, mais amarga será a bebida.
6. As xícaras devem estar aquecidas para receber a bebida, de modo a manter o café quente ao ser servido.
7. Procure fazer café na medida certa do consumo do momento, isto é, evite que sobre. Esqueça a garrafa térmica! Depois de algum tempo o café armazenado na garrafa entra em processo de fermentação tornando a bebida insalubre para ser consumida. A garrafa térmica é boa aliada para se levada a mesa e manter a temperatura desejada apenas durante o período que for servido. Se houver sobras, descarte!
Cafeteiras e seus preparos:
Por infusão
- Cafeteira Francesa
Café no fundo e água. Fecha-se a tampa e após 4 minutos de infusão, pressiona-se a válvula e... Voilà!
- Clever Coffee Dripper
Apenas um suporte para coador de papel? Sim e não! Trata-se de um sistema que possui uma válvula que abre apenas quando ajustado a uma jarra, bule ou xícara na hora de coar. O pó de café é colocado no fundo do coador (que já foi lavado, lembra?), depois a água e após os 4 minutos de infusão, ajusta-se o suporte ao bule abrindo a válvula para filtrar o café.
Na minha opinião, este foi o café mais saboroso da tarde.
Andei pesquisando o preço, é possível adquirir por R$ 70,00 no site do
Coador Dourado.
Café coado
- HarioV60
O suporte para o coador, desenvolvido por pesquisadores japoneses, permite que o líquido percorra quase em espiral até o final do funil para filtrar o café. Além do mais, tem furos mais largos para que a filtragem ocorra mais rapidamente. Faz parte do conjunto um estiloso decanter de vidro para servir o café.
Vale lembrar que é importante escaldar o filtro para retirada dos resíduos do papel antes de colocar o pó e fazer a pré infusão por 30 segundos antes de colocar toda a água. A dica preciosa para colocar a água na medida certa é posicionar o decanter sobre uma balança.
- Chemex
Neste caso o coador de papel é colocado diretamente no decanter, que tem um charmoso formato de ampulheta. Segue-se o mesmo ritual do processo anterior: limpar coador e fazer pré infusão de 30 segundos.
Por pressão
- Cafeteira Italiana
Criada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933. Segundo consta, Bialetti inspirou-se no funcionamento de uma máquina de lavar para criar uma cafeteira capaz de preparar um café forte e encorpado na chama do fogão, funcionando a pressão.
- Sifão
Damos um salto até o inicio do século 19 e conhecemos uma outra forma um tanto inusitada de preparar o café. Trata-se do Sifão, uma engenhoca criada em 1830 por um alemão apreciador de café, que lembra muito um laboratório de química mas sem perder o charme da magia de se produzir uma bebida especial.
Uma chama é acessa na parte inferior até que a água esquente e suba até a parte superior fazendo contato com o café, fazendo o processo de filtragem.
Na minha opinião, o Sr. Bialetti se inspirou foi neste evento alemão e não na máquina de lavar.
Ibrik - Café Turco
O método mais antigo de se preparar a bebida que se tem noticias. Diz a lenda que ...
"no século IX, um pastor de cabras etíope, de nome Kaldi, notou que seu rebanho ficava mais agitado e bem disposto quando comia frutinhas vermelhas de um arbusto típico da região. Comentando o fato com um monge, este decidiu experimentar a frutinha em uma infusão com água quente. O monge então notou que a infusão lhe deixava mais desperto e apto a rezar e ler durante muito tempo, sem que caísse no sono. A bebida, então, teria se difundido entre os religiosos da região, até alcançar o Iêmen, onde a planta foi cultivada pela primeira vez. A bebida difundiu-se amplamente pelo mundo árabe, beneficiando-se da proibição imposta às bebidas alcoólicas pela religião islâmica. Com a expansão turca na Europa, a partir do século XV, os europeus tomaram conhecimento da bebida..." (fonte:http://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Hist%C3%B3ria)
As pequenas "panelinhas" têm cabos longos para não queimar as mãos. Café e água são misturados e levados ao fogo e depois servido em xícaras. Nota-se que não é coado, por isso, Emerson recomenda que se use um pó de moagem bem fina. Veja neste vídeo como prepará-lo. O mais inusitado deste café é a leitura da borra do café deixada no fundo da xícara como previsão do futuro de quem bebeu o café ali.
Drinks
Para animar a tarde de todos, Emerson preparou sete receitas de drinks frios e quentes, alcoólicos e sem álcool, tendo o café como ingrediente central. Como estamos em pleno verão, vou deixar aqui duas receitas frias.
Ice Oreo
(para duas taças)
Bater no liquidificador:
- 2 biscoitos Oreo,
- 4 bolas de sorvete de creme,
- 30 ml de café espresso
- 40 ml de leite
Deixe escorrer calda de chocolate nas laterais dos copos, despeje a bebida e decore com chantilly e um biscoito.
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Ice Oreo
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Mineirinho
(receita para duas taças)
- Decore uma taça com doce leite passando o doce nas paredes da taça com a ajuda de uma colher.
- Bata no liquidificador:
- 4 colheres de sopa de doce de leite
- espresso duplo curto
- 30 ml de cachaça
- pedras de café congelado (gelo)
Socializarei as outras receitas em breve.
Nem preciso dizer que terminamos a tarde todos lépidos e fagueiros. Ah! A vida é bela, o amor é lindo e a felicidade até existe!
Parabenizo a equipe da
Spress Café pelo evento e especialmente ao barista
Emerson Nascimento pelas orientações. Podem contar conosco no próximo workshop!
DICAS
- Para comprar café de qualidade em pó ou sachê, prefira ir até o espaço Spress Café. A equipe da Aline recebe os clientes com muita simpatia auxiliando-os na escolha do pó ou orientando quanto ao uso das cafeteiras. Além do mais, o lugar é muito aconchegante!
GUIA
Spress Café - Café Gourmet do Brasil
Rua Piaui, 138 - Poços de Caldas - MG
F: 35- 3722 8868
E então? Aceita um café?
Com carinho,
Angela Caruso
- 2 colheres de açúcar 
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