Sabores doces – por uma quarentena mais amena

Brigadeiro de coco queimado

     Antônio Português foi o amigo que conquistei logo nos primeiros dias de aula do mestrado na PUC SP. Claro que este não é o seu nome, mas era assim que eu carinhosamente o tratava, e assim continuará. Foi o companheiro da hora do café, das discussões e trabalhos em grupo e o mais importante: foi o amigo que só faltou segurar na minha mão e me ajudar a atravessar a crise dos 30 anos. Por fim, aprendemos muito, conquistamos nossos títulos e nos divertimos bastante nesse período. Hoje, morando em cidades diferentes, a amizade se mantém viva, graças à tecnologia e a ‘santa Internet’, protetora dos que estão em isolamento social.

Antônio construiu uma carreira de sucesso como escritor e palestrante, rodando o Brasil e sendo aplaudido de pé. Mas, na cozinha... bem, ele foi um pai que, sozinho, precisou descobrir como alimentar de forma saudável seu único filho. E é aí que as competências desenvolvidas ao longo da formação acadêmica entram em cena. Se tem uma habilidade que desenvolvemos, sobretudo no mestrado, é a da pesquisa e, mesmo que não seja o ambiente para o qual nos formamos, pesquisa é pesquisa e a cozinha um grande laboratório. Foi ali que ele descobriu um novo talento e um novo hobby: a confeitaria.

Começou fazendo tortas de limão e maracujá, muito apreciadas pelo filho, hoje adulto e quem sugeriu que ele comercializasse seus doces.

Mas Antônio tem uma peculiaridade: não se contenta com qualquer resultado. Seus doces precisam atingir um padrão de excelência, ou não servem para o consumo. Por exemplo: suas tortas levam o mínimo de gelatina possível para manter a consistência do recheio, pois para ele gelatina em excesso, além de roubar o sabor, resulta numa sensação desagradável de estômago inflado. E foi realizando vários testes que chegou à medida certa da gelatina, além de experimentar outros ingredientes que poderiam ser substituídos. O resultado: um produto saudável e de altíssima qualidade no sabor. 

Nasce, então, a Sabores Doces, sua confeitaria virtual na qual, apesar da “vitrine” cheia de delicias, os doces são preparados apenas por encomenda.

Neste período de isolamento social, toda semana, Antônio cria uma nova receita e distribui aos vizinhos no condomínio em que mora na capital paulista, a fim de tornar a quarentena mais amena para si e para todos.

Torta de Iogurte e Geleia de Amoras 

Esta é mais uma das minhas histórias especiais de amizade, que hoje é incrementada com troca de receitas, além da vontade de um encontro real de café com um pedaço de torta de chocolate com morango regado de bom papo e lembranças de bons momentos vividos.

Afinal, é também isso que a cozinha nos proporciona.

Torta de Chocolate com Geleia de Morango 

Brigadeiro de Capim Santo - sem lactose

Brigadeiros de Leite Ninho, Frutas Vermelhas, Laranja, Chocolate Meio Amargo e Limão

Torta Brownie com Mousse de Limão

 

Mousse de Chocolate Meio Amargo, Chocolate Branco e Ganache de Creme de Avelã

Panna Cotta de Morango

Fica a dica: que tal experimentar uma sobremesa especial no final de semana?

Visite o site para conhecer a variedade de tortas , docinhos e outras sobremesas.


GUIA:

Sabores Doces - https://saboresdocessp.wixsite.com/saboresdoces
                           saboresdoces.sp@gmail.com
                           Tel: (11) 95179-0630


Com carinho,

Angela Caruso

Cookies e aveia e chocolate

Vamos fazer bolachinhas? Ou seriam biscoitinhos? Talvez quitandas? 

Para que não haja problemas com a denominação vamos fazer cookies, ok? (rsrsrs)

Descobri esta receita em 2009 quando criei um calendário de eventos aqui em casa para reunir minhas amigas e meus sobrinhos. E foi no Dia do Sobrinho que os cookies foram super aprovados e passaram a fazer parte das especialidades da casa.

São saudáveis, fáceis de preparar e um bom programa para estes dias mais frios de isolamento social . Vamos para a cozinha? Então, ligue o forno e mão a obra?

Cookies de aveia e chocolate

Ingredientes:

·        

1     1 xícara (chá) de farinha de trigo

·         1 colher (chá) de fermento em pó

·         1/2 colher ( chá) de sal

·         ½ xícara (chá) de manteiga

·         1 xícara(chá) de açúcar

·         1 ovo

·         60 g de Chocolate meio amargo derretido

·         1 colher (chá) de baunilha

·         1 colher (chá) de essência de amêndoas

·         1 xícara (chá) de aveia em flocos

Preparo:

Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Misture o ovo ao chocolate derretido e as essências. Junto o creme de manteiga ao creme de chocolate. Adicione a farinha aos poucos, misturando cuidadosamente. E, por último, coloque a aveia. Distribua colheradas do creme num tabuleiro untado e polvilhado e leve ao forno médio, pé aquecido, por uns 10 minutos (ou até que perceba que estejam prontos).  Deixe esfriar e sirva com uma xícara de café especial. 

Indo para o forno

Saindo do forno!

Numa caixa, lata ou saquinho de celofane, sugere um presentinho bem gostoso.

Desta vez fiz cookies grandes, mas se quiser fazer menores para servir no pires do cafezinho, fica bem bonitinho! 

Vai  muito bem com suco, chá ou café. Delicia!

Bom proveito!

 Angela Caruso

Pão, por que não?

Meu livro de férias de verão este ano foi A padaria dos finais felizes, de Jenny Colgan. Uma leitura bem agradável para quem pretende relaxar . Conta a história de Polly, uma jovem do mundo dos negócios que se vê obrigada a mudar o rumo de sua vida em todos os sentidos: pessoal, profissional e até morar em outra cidade. Era a hora de recomeçar e fazer pão a deixava muito feliz.

        "... De repente Polly sentiu algo. 

Conforme tacava, empurrava e sovava a massa, 

era como se a energia ruim estivesse deixando seu corpo.

    Nem tinha percebido quão encurvados estavam seus ombros,

 quanta tensão tinha presa nos nós na nuca..."

Foi assim que acordei esta manhã. Com uma necessidade de colocar a mão na massa. Resolvi experimentar a receita que a autora, gentilmente, deixou no final do livro. 

Um pão branco, simples, assim como deve ser a vida. 

Reproduzo aqui exatamente como está no livro (pag. 332):

'Pão ideal para iniciantes. É perfeito para um domingo preguiçoso, quando estiver de bobeira. Garanto que você vai ficar radiante quando testar, se sentindo realizada. Se costuma pensar "Ai, essa história de pão não é para mim", torço muito para que dê uma chance para esta receita. É muito fácil de fazer. Não tem como errar. E assim que provar, vai entender na hora por que as pessoas gostam tanto de fazer pão. 

- 700g de farinha de trigo 

- 1 sachê de fermento biológico seco

- 400ml de água morna 

- 1 colher de sopa de sal, nivelada  

- 1 colher de sopa de açúcar, nivelada

Peneire a farinha e esquente-a um pouco no micro-ondas (costumo deixar a 600w por 1 minuto).

Acrescente o fermento, o sal, o açúcar, depois a água. Misture tudo. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por uns minutinhos, até obter uma bola lisinha. Deixe descansar por 2 horas, enquanto lê o jornal ou caminha. Sove outra vez, por mais alguns minutos. Deixe descansar, por 1 hora, enquanto toma um banho relaxante. Pré- aqueça o forno 230 graus e unte uma assadeira de pão. Deixe por 30 minutos no forno, ou até o pão fazer um barulho oco com uma batidinha na base. Deixe esfriar o tanto que conseguir e, por fim, devore o pão'

E, então? Não ficou com vontade de fazer pão?

Fiz meia receita para experimentar . Vale lembrar que tenho feito pão de fermentação natural, então quis acreditar no fermento biológico (rsrs).

Com manteiga e um cafézinho... Tudo de bom!

Capriche na arrumação da mesa e ...

Devore seu pão sem culpa! 

Com carinho, 

Angela Caruso

  

Esfihas para o lanche, quem não gosta?

Ter que cozinhar todos os dias pode ser um desafio para quem não está muito acostumado , mas se vê obrigado em função da quarentena imposta pelas autoridades da saúde. É um tal de pesquisar e trocar receitas com as amigas, buscando comidinhas fáceis, saborosas, nutritivas e que nos proporcionam algum prazer em prepará-las. 

Recebi esta receita de uma super amiga, que recebeu da amiga, que encontrou num site...

Fiz meus ajustes, como sempre, e o resultado foi extremamente satisfatório. Provada e aprovada!

Vamos colocar a mão na massa?

Então prepare-se por que hoje vai ter esfiha aberta de queijo!

Ingredientes para a massa: 

Rende 18 esfihas 

• 500 g de farinha de trigo (sem fermento)
• 6,3 gramas de açúcar refinado
• 6,3 ml de óleo 
• 2,5 g de fermento biológico seco
• 250 ml de água
• 6,5 gramas de sal
• Fubá para polvilhar

Ingredientes para o recheio:

200 g de queijo tipo padrão ralado grosso

2 colheres de creme de leite ( ou requeijão)

1/2 xícara de salsinha picada

Preparo : 

1. Junte o açúcar com o fermento e a farinha de trigo.
2. Misture bem e deixe descansar por 5 minutinhos.
3. Em seguida coloque o óleo, a água, o sal e misture bem.
4. Passe a massa para a bancada e sove até que ela fique homogênea e lisa.
5. Em seguida faça bolinhas com a massa, com aproximadamente de 40 gramas e vá arrumando-as numa forma forrada de fubá. Deixe-as distantes  uns 2 cm umas das outras.
6. Cubra as bolinhas com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
7. Enquanto isso, prepare o recheio: rale o queijo, junte a salsinha e o creme de leite. Misture tudo muito bem. 
8. Após a fermentação, abra as bolinhas de massa com as pontas dos dedos, a parte do meio, deixando as bordas altas. 
9. Recheie as esfihas e leve  para assar em forno preaquecido, 200ºC, até dourar.

Vai para o forno

Saindo do forno

DICAS:  

- Consumimos o suficiente para o lanche de duas pessoas e congelei o restante já assada. Quando precisei, foi só tirar do congelador e levar ao forno para aquecer. 

- Substitua o recheio de queijo por carne. Basta refogar carne moída com cebola, temperar com sal e pimenta a gosto e tomates em cubus sem pele e sem sementes. 

Sirva com charme! Todos merecem!

Com carinho, 

Angela Caruso

Palha Italiana

Em tempo de isolamento social, vamos testar uma receita de um docinho, que combina muito bem com um vinho espumante ou uma xícara do melhor café.
Apesar do nome, a Palha Italiana é um docinho cuja origem está no sul do Brasil. Pode ter algum descendente italiano ou português, mas é genuinamente brasileiro.

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha maizena,
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 100 gr de chocolate
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de leite
- 5 gotas de extrato de baunilha
- açúcar de confeiteiro

Preparo:

- Comece fazendo o brigadeiro: misture o leite condensado, creme de leite, o chocolate e a manteiga. - Leve ao fogo baixo e vá mexendo até o chocolate derreter e chegar ao ponto de brigadeiro cremoso.
- Enquanto esfria o brigadeiro, misture o leite com a baunilha, pique as bolachas e passe-as pelo leite.
- Misture a bolacha no brigadeiro e arrume numa travessa.
- Leve para gelar por, pelo menos, uma hora.
- Corte os quadrados da palha italiana e passe em açúcar de confeiteiro, arrume num prato charmoso para servir.

Desfrute!
Com carinho,

Angela Caruso

Pudim de claras

Esta é a época do ano que toda semana acontece uma receita de panetone aqui em casa. Para consumo próprio e para presentear, cada receita rende 3 panetones de 450g. Com isso, vou estocando muitas claras no congelador. Sem vontade de fazer suspiros, resolvi testar (e aprovar) uma receita sugerida por Rita Lobo ( apenas ajustei o açúcar da calda) de pudim de claras.
Pensar em doce de ovos, só com as gemas ou só as claras, me remetem às freirinhas portuguesas e seus doces maravilhosos. Como não tenho roupa para engomar com as claras, vamos fazer doces, ora!

Pudim de Claras ( só 2 ingredientes)

Para o pudim:
- 10 claras
- 1 1/2 xicara (chá) de açúcar

Para a calda:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água


Preparo:

- inicie aquecendo o forno 150 graus
- numa forma de buraco no meio, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo para preparar a calda e caramelizar a forma.

- separe as gemas das claras - caso você não tenha sobras de claras como é o meu caso
- na batedeira, coloque as claras com uma pitada de sal e bata até o ponto neve
- quando chegar no ponto, acrescente o açúcar e bata até formar picos
- transfira as claras em ponto de suspiro para a forma e leve ao forno

alise bem com uma colher, dê umas batidinhas na forma para sair o ar e ficar uniforme

- para saber se está pronto, espete uma faca e ela deverá sair limpa
- retire do forno e espere esfriar antes de desformar

- desenforme passando uma faca ao redor da forma e virando de uma vez num prato
- deixe gelar para servir.

Fica a sugestão  para as comemorações de final de ano.
Desfrute!

Angela Caruso

Bolo de chocolate com uma xícara de café: todo mundo precisa!

O batom na xícara - clube de assinaturas de cafés especiais , enviou no mês de julho um café excepcional às suas assinantes - Café Caipirão, produzido em Campestre, MG, selecionado entre os 25 melhores do Brasil no concurso Coffee of the Year 2018 - e sugeriu um a receita de bolo de chocolate que resolvemos testar para provar com o café. O resultado? Surpreendente!


Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de manteiga
• 180 g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de cacau
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 pitada de sal


Preparo:

1. Pique o chocolate, junte a manteiga e leve ao fogo, em banho-maria, até derreter.
2. Em uma vasilha a parte, junte os demais ingredientes, mexa bem e adicione o chocolate derretido.
3. Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40 minutos.
4. Deixe amornar para desenformar.

Sugestão: acrescente à massa 1 xícara de nozes ou amêndoas picadas. Fica uma delícia!

Cobertura:

• 360 g de chocolate meio amargo
• ¾ de xícara (chá) de creme de leite


1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria, juntamente com o creme de leite, até ficar homogêneo.
2. Jogue imediatamente sobre o bolo.


Sirva com uma  xícara de café Caipirão! 

Como é um café especial, da região do Sul de Minas, não encontrado em supermercados, você pode adquirir pelo batom na xícara. Faça contato que as ´meninas do café` enviam até você. 

GUIA

- Batom na Xícara 

  Clube de Assinaturas de Cafés Especiais

  www.batomnaxicara.com.br  

  @batomnaxicara 

 

- Café Caipirão 

  Sitio Sertãozinho - Campestre - MG

Desfrute desse momento!  

Marque suas xícaras! 

Angela Caruso