Para este próximo sábado, quando teremos Brasil e Chile bem na hora do almoço, escolhi para o menu uma carne preparada no vinho tinto: Brasato al Barolo, que é um prato originário da região de Piemonte ,"a terra ao pé do monte", na Itália.
Unindo a arte culinária, cultura e a arte do bem receber, chamo a atenção para um livro -presente da minha cunhada- que vive na minha bancada da minha cozinha: Culinária Italiana - de Claudia Piras. Além de algumas receitas, a autora conta a história e as curiosidades de cada região do país. Um desses livros que aguça não só o paladar, mas aquela eterna vontade de arrumar as malas e partir para aventuras arquitetônicas, artísticas e (por que não?) gastronômicas.
"A cozinha piemontesa pode parecer muito refinada, mas na realidade se baseia em uma tradição culinária nativa habituada a ingredientes de primeira classe somados aos mais aromáticos, tais como trufas, alho, caça e verduras frescas. A região do Piemonte é famosa por seus excelentes vinhos: Barolo, Barbaresco e Barbera" (Piras p.139).
Vamos à receita!
Em primeiro lugar vale lembrar que o Barolo é um vinho que pode custar de R$ 150 a R$ 800. Assim, os chefs recomendam substituí-lo por um outro vinho encorpado como Merlot ou Malbec. Além disso, esta receita começa na véspera. Portanto, se quiser ter Brasato ao vinho tinto para o almoço de sábado, não esqueça de passar no mercado para comprar os ingredientes.
Unindo a arte culinária, cultura e a arte do bem receber, chamo a atenção para um livro -presente da minha cunhada- que vive na minha bancada da minha cozinha: Culinária Italiana - de Claudia Piras. Além de algumas receitas, a autora conta a história e as curiosidades de cada região do país. Um desses livros que aguça não só o paladar, mas aquela eterna vontade de arrumar as malas e partir para aventuras arquitetônicas, artísticas e (por que não?) gastronômicas.
"A cozinha piemontesa pode parecer muito refinada, mas na realidade se baseia em uma tradição culinária nativa habituada a ingredientes de primeira classe somados aos mais aromáticos, tais como trufas, alho, caça e verduras frescas. A região do Piemonte é famosa por seus excelentes vinhos: Barolo, Barbaresco e Barbera" (Piras p.139).
Vamos à receita!
Em primeiro lugar vale lembrar que o Barolo é um vinho que pode custar de R$ 150 a R$ 800. Assim, os chefs recomendam substituí-lo por um outro vinho encorpado como Merlot ou Malbec. Além disso, esta receita começa na véspera. Portanto, se quiser ter Brasato ao vinho tinto para o almoço de sábado, não esqueça de passar no mercado para comprar os ingredientes.
Brasato ao vinho tinto com polenta
Ingredientes:
Para a carne:
- 1 kg de paleta
- 10 grãos de pimenta
- 2 unidades de canela em pau
- 2 cenouras em cubinhos
- 1 cebola em cubos
- 2 salsões picados
- 2 folhas de loro
- sal a gosto
- manteiga
Para a polenta:
- 150 g de farinha para polenta tipo Bramata
- 450 ml de caldo de legumes
- 70 g de queijo grana padano
- 2 folhas de sálvia
- sal e pimenta a gosto
- 70 g de manteiga
Preparo:
1. Prepare a marinada com: pimenta em grão, canela, cenoura, cebola, salsão e o loro. Colocar a carne e regar com o vinho. Leve para a geladeira e deixe marinando por 24 horas.
2. Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha. Numa panela de ferro, sele a carne na manteiga, e salgue-a. Deixe-a dourar bem.
3. Coe os legumes da marinada -separe-os do vinho- coloque os na panela para dourarem com a carne.
4. Acrescente o vinho da marinada. Tampe a panela e deixe cozinhando por pelo menos 2 horas.
5. Tire a carne, deixe esfriar para cortá-la em fatias.
6. Mais uma vez separe os legumes do vinho. Faça um purê com os legumes para engrossar o molho.
7. Volte os legumes - agora em purê- para a panela com o que restou de vinho para fazer o molho.
8. Coloque a carne fatiada e deixe cozinhar mais um pouco.
9. Prepare a polenta: derrame aos poucos a farinha no caldo de legumes. Mexendo sempre (use um fué e depois colher de pau).
10. Acrescente a manteiga, a sálvia, o sal e a pimenta.
11. Polvilhe o queijo para servir.
DICAS
- Já fiz esta receita duas vezes, na primeira servi com polenta, mas como não encontrei a farinha tipo Bramata, fiz com o fubá que eu tinha na despensa. Na segunda vez, servi com risoto. Vai bem, ainda, um talharim puxado na manteiga.
- Se preferir, use outras carnes: picanha, maminha, alcatra...
- Sirva com um vinho de preferência da mesma uva.
GUIA
Livro: Culinaria Italiana - Claudia Piras - Ed. HF Ullmann
Bom apetite!
Angela Caruso
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