Geleia de maracujá

Geleias caseiras trazem doces lembranças das encantadoras lojinhas  das cidades no interior do país, com todo colorido promovido pelos potes de vidro com etiquetas charmosas e toquinhas de tecido nas tampas. A onda do do it yourself  para compotas e geleias -natural e sem conservantes- me seduziu. Confesso que as experiencias nem sempre foram bem sucedidas, mas nada como ter alguém, mais experiente, para nos ensinar.

As caminhadas semanais que faço com minha amiga Gisela Barreto, doutora na área de alimentos, são momentos de 'trocarmos receitas'. Gisela tem sempre uma dica valiosa sobretudo a respeito de nutrientes e conservação de alimentos. Desta vez ela me falava sobre a geleia de maracujá. E foi assim que tudo começou! Providenciei os ingredientes, marcamos um almoço e produzimos nossa geleia.

Geleia de maracujá

Ingredientes:

- maracujá azedo

- açúcar

- água

Preparo:

- comece selecionando uma boa fruta, depois faça a higienização devida

- descasque o maracujá retirando apenas a película 

- corte ao meio e separe as sementes - reserve

- corte a parte branca da fruta (mesocarpo) em fatias finas e pequenas

- faça a medida das sementes e junte 2 xícaras (das de chá) de água para cada xícara de semente 

- junte o mesocarpo fatiado misture tudo e leve ao fogo médio até que a parte branca esteja bem macia

- retire do fogo e passe tudo numa peneira fina 

obs: amasse tudo com uma colher para retirar todo suco possível

- acrescente 3/4 de xícara (das de chá) para cada xícara de suco coado e misture tudo para dissolver o açúcar

- leve de volta ao fogo alto e deixe ferver -sem mexer- até atingir o ponto de geleia

- guarde em viro esterilizado

O sabor é suave e ficou deliciosa numa fatia de bolo de de chocolate tanto quanto numa fatia de pão caseiro. Experimente usar a geleia como recheio de bolo ou pão de mel.

Tudo de bom!

o pão também feito em casa

GUIA:
Dra. Gisela Barreto falou sobre a composição das cores dos alimentos numa das edições do Café & Brioche com Sabor de Saber - reveja aqui

DICAS:

- dois maracujás grandes renderam um pote de 320gr. 

- para saber se a massa atingiu o ponto, basta retirar uma colherinha (de café) da geleia e deixar esfriar, com as pontas dos dedos verifique se ainda está  liquido ou gelatinoso.
- faça uma etiqueta charmosa e uma toquinha colorida para destacar ainda mais o home made.

Desfrute dessa delicia feita em casa!

Angela Caruso

" A composição das cores dos alimentos e sua relação com o sabor"

"Imaginem se frutas e verduras não tivessem cores". 
Foi assim que Gisela Barreto, doutora em ciência dos alimentos iniciou a edição de setembro do Café & Brioche com Sabor de Saber. Dá para imaginar? Realmente o mundo seria meio sem graça. Afinal como dizem, a visão e o olfato abrem as portas (ou não) para o paladar.

"Na cozinha, os estímulos dos sentidos não são apenas gustativos: pode-se brincar igualmente com o tato (contrastes de temperaturas e texturas), o olfato, a visão (cores, formas, ilusionismos, etc), de modo que os sentidos tornam-se um de nossos pontos de referência na hora de criar." (Adrià - Chef catalão)

Tudo uma questão de química! 

As cores dos alimentos estão relacionadas a estrutura química de cada um deles e terão sua função específica no nosso organismo. Por exemplo, a cor vermelha dos alimentos vem do licopeno, poderoso antioxidante; o amarelo e alaranjado do betacaroteno, fonte de vitamina A. A  tonalidade azulada ou roxa vem da antocianina e a cor verde, graças à clorofila, têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo.

No entanto, de acordo com a gastronomia molecular - técnicas culinárias que levam em conta a estrutura físico-química dos alimentos na hora de preparar os pratos - há que se tomar certos cuidados para que o organismo absorva o máximo dos nutrientes de cada alimento. Os nutrientes da cenoura serão melhor absorvidos quando a ingerirmos crua e passada num ralador bem fino além de acrescentar azeite. O ideal é cozinhar legumes no vapor para que seus nutrientes não se 'percam' na água do cozimento. 

O organismo humano tende a perder a absorção do ferro dos alimentos se estes forem ingeridos com alimentos que contem cálcio, mas melhor absorvidos se ingeridos com vitamina C. O que isto quer dizer? Simples: tempere sua salada com gotas de limão ou laranja, mas não beba leite nas refeições.

Gisela Barreto sugeriu a leitura do livro "Por dentro das panelas" -tese de doutorado da nutricionista Késia Diego Quintaes, que orienta o uso de panelas variadas para garantir a manutenção dos nutrientes de cada alimento.

Gisela Barreto

Como visto, o Café & Brioche deste mês foi fantástico! Muitas perguntas, muitas dicas, muita troca de receitas num cenário perfeito: a Adega do Restaurante Olivia Sabores e Eventos e o cheirinho dos molhos sendo preparados na cozinha pela nova equipe sob o comando da chef Luciana. 

O café foi servido no terraço e ali ficamos até a noite cair num bom papo entre amigas.

Em outubro o tema será "Origami", com a psicóloga Clara Tamaki Keusseyan. Na ocasião , faremos uma oficina de dobraduras.

Para participar do Café & Brioche é só reservar seu lugar com antecedência. Fique a tento à programação pela pagina do Na cozinha no quintal e no jardim no facebook ou no twiter.

GUIA 

Café & Brioche com Sabor de Saber 
Restaurante Olivia Sabores e Eventos
Av. João Pinheiro, 1135 - Centro - Poços de Caldas -MG
Fone: 35- 3712 8077

Livro:

"Por dentro das Panelas "

Késia Diego Quintaes

Ed. Varela