Tenho estado um pouco distante da produção das postagens porque tenho me dedicado a pesquisas e novos experimentos, e em breve teremos novidades na cozinha, no quintal e no jardim. No entanto, minha cozinha segue de vento em polpa.
Quando construímos nossa casa, levamos em conta necessidades e desejos de cada um dos moradores, ou seja: meu marido desenhou a garagem que queria e eu uma cozinha com uma boa bancada de trabalho para que eu pudesse fazer macarrão como minha avó fazia quando eu era criança. Faz tempo que moramos na Casa di San Caruso e finalmente resolvi colocar a mão na massa, literalmente!
Meu guia foi o livro Culinária Itália que conta a história da culinária em cada região da Italia e completa com algumas receitas. Emilia Romagna, cuja cozinha apresenta presunto, queijo e massa caseira, é a região que compreende cidades como Modena, Ravena, Reggio Emilia , Bolonia e Parma, a terra de Pietro Barilla que - para alegria de todos nós - fundou, em 1877, sua pequena fábrica de macarrão. Foi este meu guia para fazer a massa para um Tortelli di zucca:
- Receita básica para a massa
500 gr de farinha de trigo
5 ovos
1/2 colher de chá de sal
farinha para polvilhar a área de trabalho
Observe que a proporção é 100 gr de farinha para cada ovo.
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| Farinha , ovos e sal ! |
Junte a farinha sobre a superfície de trabalho.
Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o sal.
Vá misturando ovos e farinha até formar uma massa compacta.
Trabalhe a massa por 15 minutos.
Cubra com papel filme e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare o recheio:
- 300 gr de abóbora cabotia
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara passas picadas
- sal, pimenta do reino e nós moscada a gosto
- 5 gotas de essência de rum ou licor tipo amareto
Faça um purê com a abobora cozida em vapor e passe na peneira para tirar o excesso de água. Junte as nozes e as passas e tempere a gosto. Misture tudo muito bem. Reserve.
Voltando para a massa:
Esticar o mais fino possível, rechear , molhar as bordas para fechar e contar.
Cozinhar em água salgada.
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| Usei a ponta de um garfo para fechar os tortellis porque não tinha um cortador mais adequado |
Para o molho, uma sugestão é temperar com manteiga e sálvia e servir com um queijo parmesão ralado de boa qualidade. No entanto, resolvi fazer o mesmo molho do nhoque de abóbora que faz parte das receitas desses blog (
veja aqui)
Para o preparo do molho:
1/2 litro de creme de leite fresco
20 g de Catupiry
100 g de queijo parmesão ralado
Ferva o creme de leite e acrescente o Catupiry mexendo bem até dissolver. Retire do fogo e coloque o queijo ralado.
Capriche na mesa porque este prato merece ser servido com charme.
Ah! Escolha um bom vinho para acompanhar.
DICAS:
- a massa pode ser misturada no processador ou batedeira com pá;
- a abóbora pode ser colocada para assar com casca no forno por aproximadamente 1 hora - ou até que esteja macia, depois é só raspar com uma colher e espremer para fazer o purê;
- caso não tenha um cilindro use o rolo de macarrão e vá abrindo a massa o mais fino possível;
- cozinhei e congelei em separado. Depois guardei em saco plastico para usar na data certa.
- para servir a massa congelada, basta ferver a água e colocar a massa até que fica no ponto.
GUIA:
Livro: Culinária Itália - Claudia Piras -Ed. HF Ullmann
Tenho dúvidas se o Tortelli ficou bonito, afinal fiz tudo 'no braço' , sem maquinas e foi minha primeira vez, mas o resultado final foi aprovado pela mamma e isso vale ouro!
Ótima sugestão para o dia dos pais ( ou qualquer dia!)
Mangia che te fa bene!
Angela Caruso
