Na cozinha, no quintal e no jardim : agosto 2015

segunda-feira, 31 de agosto de 2015

Pimentão agridoce

Uma mistura prá lá de exótica cujo resultado é nota mil.

Há alguns anos experimentei 'um não sei o quê' servido no pão italiano, num restaurante em São Paulo. Curiosa, perguntei ao garçom que ingredientes compunham aquele 'não sei o quê' (misto de geleia e pasta, meio ácido, meio doce, meio... muito bom!) que me respondeu com muita má vontade: pimentão, tomate e cebola. Não tive dúvidas, fui pesquisar e finalmente encontrei uma receita, testei e voilà! Desde então, passou a fazer parte dos aperitivos servidos em casa ou presenteado aos amigos e família. A feliz surpresa foi receber um chamado do sobrinho: "Tia, me ensina a fazer aquele 'não sei o quê' de pimentão"? Passei a receita por telefone e à distancia fui dando as orientações. O resultado, segundo todos os que experimentaram foi excelente! O discípulo, tal qual o mestre!

Vamos lá!

Ingredientes:

- 1 pimentão vermelho grande
- 1 tomate maduro
- 1 cebola média
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
- uma pitada de sal

Preparo:

1. com auxilio de um descascador de legumes, retire a pele do pimentão, corte ao meio e retire sementes e aquelas nervuras brancas ( tudo o que torna o pimentão indigesto)

2. corte todo o pimentão em cubinhos de 0,5 cm

3. faça o mesmo com o tomate (retirar pele, semente e cortar em cubinhos)

4. pique a cebola em cubinhos também

5. numa panela, coloque a cebola e o açúcar, deixe caramelar por alguns minutos, em seguida, junte o pimentão e o tomate. Observe que vai surgir muita água. Vá mexendo de vez em quando para que todos os ingredientes se agreguem.

6. junte o vinagre e misture bem

7. agora é deixar que cozinhe e ir secando toda a calda, sem pressa!

8. experimente, acerte o sabor se achar necessário. Uma pitada de sal realça o agridoce.

9. estará pronto quando apresentar a cor forte e brilhante e textura de geleia

Sirva com pão italiano, torradinhas ou pão rústico (receita aqui)

Os antepastos foram servidos no jardim.
Vinho tinto no decanter e torradas e pão rústico no Uashmamma.

DICAS

Coloque o antepasto num vidro para conservas, faça uma etiqueta e presenteie. Fará sucesso, com certeza.

Bom apetite!

Angela Caruso

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

As novas cestas que roubaram a cena!

Considero as experiências as melhores lembranças das viagens: os lugares visitados, as paisagens de tirar o folego, o contato com a cultura local, a aprendizagem das palavras em outro idioma, a gastronomia, a troca de receitas, a música, a dança, a arte de modo geral. Como cada um, de acordo com os interesses individuais, descobre coisas incríveis escondidas em becos ou lojinhas, em nossas viagens, além do patrimônio histórico e artístico, os carros e motos chamam a atenção do meu marido, enquanto objetos de cozinha, decoração e sobretudo de mesa, gritam para mim e assim amplio meus contatos e pesquisas e volto para casa com muitas ideias a serem colocadas em prática.

Numa dessas andanças pela Toscana, observei que tanto no hotel quanto nos restaurantes, pães, cereais, biscoitos eram servidos em saquinhos de papel ou tecido substituindo as tradicionais cestas ou potes.

Caminhando pelas ruelas de Florença encontramos escondida na Piazza Del Limbo uma lojinha simplesmente maravilhosa: La Bottega Dell´Olio -uma Olivoteca, imaginam o que é isso? Sim! Uma loja especializada em azeites e produtos à base de oliva, além de lindíssimos utensílios para decorar a mesa.

Fachada - La Bottega Dell´Olio

Seleção de azeites de oliva extravirgem

Cosméticos à base de oliva

Fomos atenciosamente recebidos pelos proprietários Andrea e Reino, que pacientemente explicaram - falando em italiano, em espanhol e em inglês- sobre azeites e os charmosos utensílios vendidos na loja, entre eles os tais 'saquinhos' que tanto me chamaram a atenção pelas cores e textura. Feitos em um papel lavável, é possível encontrá-los em tamanhos e cores diferentes.

A novidade do momento tem nome: Uashmama, uma marca legitimamente toscana, nascida a partir da empresa familiar "La Sorelle". Marco Marconi, sua mulher e as quatro filhas estão no comando desta indústria que tem o papel como protagonista de seus produtos. Além dos paper bags, a Uashmama tem uma linha de bolsas, carteiras e sacolas lindíssimas feitas em papel lavável. Os 'saquinhos' podem assumir qualquer função: cesta de pães e frutas a cachepôs ou porta-trecos.

Variações em tecido encontradas em San Gimignano - Toscana

Pão servido no restaurante - sacos de papel

Cereais servidos no café da manhã do hotel -
aqui os 'saquinhos' são de papel

Este é o Uashnana que trouxe de lembrança de viagem.
Tenho usado como cesta de pães.

Fica aqui mais esta dica para uma mesa charmosa.

Indo para a Toscana, não deixe de ir conhecer Andrea e Reino no La Bottega Dell'Olio.

GUIA

- La Bottega Dell´Ollio -

Piazza Del Limbo,2r - Firenze -Italia

www.labottegadelloliofirenze.it

- Uashmama - www.uashmama.com/

Com carinho,

Angela Caruso

domingo, 23 de agosto de 2015

O terceiro livro.

Abrindo a programação do segundo semestre, a edição de agosto do Café & Brioche com Sabor de Saber recebeu o jornalista Wiliam de Oliveira apresentando seu novo livro: "Crônicas da vida privada". A tarde de temperatura agradável, contou com o tom sempre bem humorado do jornalista que, ao nos revelar como se dá seu processo de criação, proporcionou momentos de risos, reflexões e muita emoção.
A fim de criar uma dinâmica diferente, cópias de algumas crônicas foram deixadas nas mesas para que os participantes pudessem ter um contato inicial com o tipo de texto apresentado pelo escritor e que foram lidas em voz alta à medida que ele solicitava.

Cada linha escrita por Wiliam é uma representação do que observa dos acontecimentos do dia a dia que muitas vezes nos passam despercebidos. A curiosidade em desvendar o significado etimológico das palavras, a coragem e disposição de registrar tudo isso, fez com que o jornalista chegasse ao seu terceiro título.

À medida que a conversa foi se estendendo, fomos conhecendo um Wiliam de Oliveira sensível, romântico e poético. Sim, poesia parece fazer parte da vida do jornalista desde sempre, graças às palavras de sua mãe, que recentemente completou 98 anos de idade. Certo dia chamou-lhe atenção dizendo: "O que há com você? Parece que falta poesia na sua vida"! O que significa ausência de poesia? Falta de sentido? Falta de perceber que há beleza num dia cinza de inverno? Wiliam nos lembrou Drumond e sua "pedra no meio do caminho" -estas pedras podem ser qualquer coisa, mas sem poesia só conseguimos ver a pedra como pedra, a árvore como árvore, as coisas como coisas... Quando temos poesia na vida, não vemos apenas pedra, vemos todos os atributos possíveis: cores, formas, luz, esperança; vemos vida, vemos sentido no que fazemos.
O poder das palavras e seus significados... Quantas expressões usamos apenas porque escutamos um dia e nem sabemos ao certo o seu real sentido? Quais as palavras que nos movem, quais dão sentido a nossas vidas?

... " o certo é que a palavra 'mamãe' balbuciada em nossos primeiros dias, passe por mudanças no decorrer de nossas vidas. Na juventude, a vida nos convida a viver as ruas e nossa pressa reduz as palavras . 'Mamãe' perde algumas letras e vira apenas 'mãe'. É sintomático: ao aceitar o convite do que é passageiro, perdemos a noção do que é eterno. Como não temos tempo a perder, perdemos o tempo de conviver com quem mais nos dedica seu tempo. Não importa: ela continua lá, a orar em nossas despedidas, a esperar pelo nosso retorno."...

(fragmento da crônica intitulada Manhêeee! pag.100)

Assim, em meio a risadas ou expressões de reflexão e emoção fomos instigados a observar a vida e produzir os próprios textos. Neste momento, numa proposta inusitada para o Café & Brioche, Wiliam nos convidou a produzir um texto coletivo cujo produto final está registrado neste vídeo. Palavra foi o título escolhido:

A conversa foi longa e continuou durante o serviço de café. A mesa ficou por conta do chefe Henrique Benedetti que, além dos brioches, bolos, tortas... desafiou-nos com uma novidade: uma salada de frutas salgada,com melancia, tomate e azeitonas temperadas com um fio de azeite, cebola, ervas e lascas de parmesão.